Le chef Barbecue Weber

Larousse - EAN : 9782035890351

Jamie Purviance

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Édition papier

EAN : 9782035890351

Paru le : 15 mai 2013

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Détails

EAN13 : 9782035890351
Réf. éditeur : 5972773
Collection : WEBER GRILL PAR
Editeur : Larousse
Date Parution : 15 mai 2013
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 240
Format : H:286 mm L:212 mm E:22 mm
Poids : 1.085kg

Résumé

Résumé : 115 recettes réalisées sur un barbecue au charbon de bois avec l’aide de la Grill Academy, la première école de cuisine au barbecue.

Vous aimez cuisiner au barbecue ou vous souhaitez apprendre, rien de plus facile. Cet ouvrage répond à toutes vos interrogations sur les différentes techniques de cuisson au barbecue au charbon de bois… Avec L’art de cuisiner au charbon de bois Weber, vous allez très vite pouvoir préparer toutes les recettes variées et originales proposées dans les 7 chapitres de l’ouvrage et devenir le « roi du barbecue » !

1. Mélanges d’épices, marinades et sauces : mélange cajun, asiatique, au fenouil… marinade sauge-citron, à la grecque… sauce barbecue blanche, rouge classique, au piment vert…
2. Entrées : gaspacho grillé glacé, ailes de poulet caramélisées au piment et aux graines de sésame, feuilles de vigne farcies à la vietnamienne…
3. Viandes (Bœuf, agneau et veau) : Faux-filet, sauce barbecue pimentée, Carré d’agneau fumé à l’ail et à l’anis, Côtes de veau marinées au citron et à la sauge…
4. Volailles (Poulet, canard et dinde) : Poulet au barbecue comme à Hong Kong, Cuisses de canard au bourbon, Poulet fumé, Dinde en saumure cuite au barbecue, sauce au jus de cuisson…
5. Poissons : Saumon épicé au fenouil, Truite entière au citron et au romarin, Espadon grillé au bois de chêne, beurre d’ail aux amandes, Noix de Saint-Jacques au piment vert…
6. Accompagnements : Asperges grillés au sirop balsamique, Carottes grillées, Tian de légumes, Salade de tomates aux aubergines grillées…
7. Desserts : Ananas au rhum et glace à la noix de coco, Pommes rôties, Abricots grillés, quatre-quarts et amandes grillées, Bananes chaudes caramélisées et sorbet à la framboise…
Biographie : Diplômé de la prestigieuse université de Stanford, Californie, et de l’Institut culinaire américain, Jamie Purviance est un chef renommé spécialiste du barbecue.
Rédacteur culinaire pour de nombreux journaux et magazines, il est également l'auteur à succès de livres de cuisine notamment dans le cadre de sa collaboration avec Weber®.
Chef accompli, Jamie Purviance transmet sa passion et le fruit de ses recherches pour permettre à tous les amateurs de barbecue de se transformer en véritable chef grillardin.