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Le Comté, dix façons de le préparer
Epure - EAN : 9782352552833
Édition papier
EAN : 9782352552833
Paru le : 20 oct. 2017
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- EAN13 : 9782352552833
- Réf. éditeur : G10841
- Collection : 10 FACONS DE PR
- Editeur : Epure
- Date Parution : 20 oct. 2017
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 24
- Format : H:213 mm L:122 mm E:5 mm
- Poids : 56gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : On ne cuisine, ni ne mange jamais innocemment. Quand vient l'heure du Comté, je pense à mon frère Michel qui, tous les jours, accompagne ses montbéliardes quelque part aux confins du Jura et de la Bresse, dans un petit village noyé de verdure, celui de notre enfance, le Val d'Epy. C'est qu'il a une longue et belle histoire ce fromage. Voilà près de neuf siècles, des hommes et des femmes ont décidé de faire fructifier, en commun, le lait de leurs troupeaux pour moins subir la rudesse des longs hivers. Chaque fois que vient l'heure du Comté, je me retrouve envahi d'odeurs d'étable au moment de la traite, aussitôt entouré d'une atmosphère de beurre et de petit lait. Chaque Comté est unique. Bien sûr, celui de la Petite montagne sera toujours plus caressant que celui du Doubs, mais chaque Comté est la promesse d'un monde, chaque meule une roue symbolique qui dit la poésie des choses.
- Biographie : Originaire de Franche-Comté et Méditerranéen d'adoption, Emmanuel Perrodin a pris la toque à trente ans après une première vie dans l'histoire et la veille économique. Passé par plusieurs tables marseillaises, il a choisi d'emprunter en 2015 le chemin de l'itinérance pour explorer en toute liberté, lors de performances confidentielles ou d'agapes populaires, les liens qui se tissent entre la cuisine, les arts, les paysages et l'esprit des territoires. Il est artiste associé aux scènes nationales du Mans et de Marseille.
