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L'OURSIN, DIX FACONS DE LE PREPARER
Epure - EAN : 9782352553014
Édition papier
EAN : 9782352553014
Paru le : 21 nov. 2018
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- EAN13 : 9782352553014
- Réf. éditeur : G10858
- Collection : 10 FACONS DE PR
- Editeur : Epure
- Date Parution : 21 nov. 2018
- Disponibilite : Manque sans date
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 24
- Format : 0.30 x 12.50 x 21.00 cm
- Poids : 201gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Bienvenue dans la famille des échinodermes, celle de l'oursin. Cette tribu étonnante dont les animaux sont dépourvus de sens. Pour l'étoile de mer comme l'oursin, cherchez donc à différencier l'avant de l'arrière... L'oursin violet, le plus renommé, est présent sur toutes nos côtes. C'est même le plus courant en Méditerranée, tandis qu'en Atlantique et en Manche, on trouve l'oursin globuleux, présent surtout en Bretagne. Il s'agit à présent de les pêcher, en des périodes et quantités réglementées, sous peine de voir l'espèce disparaître. C'est une pêche de temps froid, généralement autorisée de novembre à mars en Méditerranée, et de mi-octobre à mi-avril en Atlantique, il est indispensable de se renseigner sur les particularités locales.
- Biographie : Originaire de Franche-Comté et Méditerranéen d'adoption, Emmanuel Perrodin a pris la toque à trente ans après une première vie dans l'histoire et la veille économique. Passé par plusieurs tables marseillaises, il a choisi d'emprunter en 2015 le chemin de l'itinérance pour explorer en toute liberté, lors de performances confidentielles ou d'agapes populaires, les liens qui se tissent entre la cuisine, les arts, les paysages et l'esprit des territoires. Il est artiste associé aux scènes nationales du Mans et de Marseille.
