Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience. Pour nous conformer à la nouvelle directive sur la vie privée, nous devons demander votre consentement à l’utilisation de ces cookies. En savoir plus.
L'Époisses, dix façons de le préparer
Epure - EAN : 9782073161734
Édition papier
EAN : 9782073161734
Paru le : 7 mai 2026
10,00 €
9,48 €
Disponible
Pour connaître votre prix et commander, identifiez-vous
Notre engagement qualité
-
Livraison gratuite
en France sans minimum
de commande -
Manquants maintenus
en commande
automatiquement -
Un interlocuteur
unique pour toutes
vos commandes -
Toutes les licences
numériques du marché
au tarif éditeur -
Assistance téléphonique
personalisée sur le
numérique -
Service client
Du Lundi au vendredi
de 9h à 18h
- EAN13 : 9782073161734
- Réf. fournisseur : G12378
- Collection : 10 FACONS DE PR
- Editeur : Epure
- Date Parution : 7 mai 2026
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 24
- Format : H:213 mm L:122 mm E:7 mm
- Poids : 60gr
- Résumé : L'Époisses est un fromage bourguignon au lait cru de vache et à la croûte lavée. C'est un fromage à pâte molle dont les origines remontent au XVIᵉ siècle. Il était consommé régulièrement par Louis XIV. Il faillit disparaître mais grâce à la ténacité de la famille Berthaut (fromagers affineurs) il retrouve ses lettres de noblesse et la production augmente au milieu des années 1950. Son goût et sa texture unique viennent de la matière grasse qui le compose et de son affinage au marc de Bourgogne. Comme tout Bourguignon qui se respecte, je lui fais honneur à chaque repas. J'ai des souvenirs d'Époisses bien dégoulinant les soirs de Noël ou lors des repas de famille. Et bien d'autres où ma grand mère cherchait tous les subterfluges pour m'aider à faire passer la frontière à ce Roi des fromages qui a tendance à ne pas savoir rester discrets. Ô combien de fois je suis arrivé en gare de Saint-Pancras à Londres suivi de cette odeur qui en dégoûte plus d'un ... mais qu'on se le dise l'Époisses permet toutes les gourmandises aux plus audacieux. Les dix recettes : Soufflé à l'Époisses - Œufs en meurette à l'Époisses - Cromesquis d'Époisses - Gâteau à l'Époisses et au cacao - Cassolettes d'andouilles sauce à l'Époisses - Gougères à l'Époisses - Welsh d'Époisses - Mousse au chocolat blanc et à l'Époisses - Crème dessert à l'Époisses, vanille et poire - Tourte fine aux pommes, Époisses et noix - Panna cotta Époisses, miel et oseille - Pain perdu d'Époisses et viande des grisons.
- Biographie : Arnaud Bachelin est né à Avallon, aux portes du Morvan, dans une famille ancrée dans la terre et le paysage local. Il y a passé toute son enfance et son adolescence, glanant plantes et fruits sauvages aux quatre coins de la Bourgogne. Il vit aujourd'hui à Paris où il gère la maison de thé Thé-ritoires. Pendant son temps libre, il rénove l'ancienne Abbaye Saint-Martin du Bourg, bijou d'art roman bourguignon primitif. Il a reçu, pour ce projet, le " Prix du Jeune Repreneur d'un Monument Historique " en 2019.
