LE TAMARIN, DIX FACONS DE LE PREPARER

Epure - EAN : 9782073122636

GOEL/CADOUR

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Nouveauté

Édition papier

EAN : 9782073122636

Paru le : 5 févr. 2026

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Détails

EAN13 : 9782073122636
Réf. éditeur : G11316
Collection : 10 FACONS DE PR
Editeur : Epure
Date Parution : 5 févr. 2026
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 24
Format : 0.30 x 12.20 x 21.30 cm
Poids : 56gr

Résumé

Résumé : Le tamarin est une gousse d'aspect quelconque, longue de 10 à 15 cm qui fructifie sur le tamarinier, un arbre pouvant atteindre 30 m de hauteur, originaire d'Afrique. Cette gousse brun clair contient une chair très fibreuse et des graines dures. On n'utilise que la chair débarrassée de ces indésirables. Dès que l'on goûte sa chair a maturité, on décèle une certaine analogie avec la datte. Sa saveur acidulée, comme celle de la lime, apporte un contrepoint vivifiant aux saveurs douces et épicées. En Afrique, aux Indes et en Asie, le tamarin est souvent utilisé en lieu et place du citron, ou en complément de celui-ci. Dans les recettes de ce livre, les auteurs privilégient le tamarin sous forme de pulpe, que l'on trouve en magasin en petits paquets en forme de pavé. Les dix recettes Salade d'aubergine, porc et tamarin - Œuf au plat, tamarin et pain grillé aillé - Soupe aigre-douce au poulet - Coques au tamarin - Poisson croustillant, sauce soja et tomates - Crevettes sautées au tamarin, caramel et piment - Sauce mafé au tamarin - Travers de porc, tamarin, whisky et romarin - Sorbet tamarin, rhum et menthe - Whisky sour, tamarin et sucre de palme.
Biographie : Pur produit du littoral nord du Finistère, Patrick Cadour est à la fois enraciné et voyageur, gourmand et bavard. Pour lui, manger est une chose sérieuse qu'il ne faut pas trop prendre au sérieux. Il a grandi tant sur les rivages bretons que sur ceux de l'Afrique, pour ensuite bourlinguer vers différents ports d'attache, en particulier d'Asie. Cuisinier amateur et passionné, il est aussi chroniqueur du blog " Cuisine de la mer ", et auteur de plusieurs ouvrages principalement axés sur le même thème.