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Fabrication de plats cuisinés sous vide à base de poisson (La)
Educagri éditions - EAN : 9782844445810
Édition papier
EAN : 9782844445810
Paru le : 5 sept. 2007
17,00 €
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- EAN13 : 9782844445810
- Réf. éditeur : IA2708
- Collection : AGROALIMENTAIRE
- Editeur : Educagri éditions
- Date Parution : 5 sept. 2007
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : M
- Poids : 100gr
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Résumé :
Ce film présente une technique spécifique de fabrication : le plat cuisiné sous vide à base de poisson. Les étapes de fabrication d'un produit cuisiné sous vide sont expliquées phase par phase, appareil par appareil.
En s'appuyant sur le témoignage de son inventeur et des industriels de l'agroalimentaire, les principes et les objectifs de la cuisson sous vide sont identifiés, dans un souci de qualité microbienne, nutritionnelle, organoleptique et de service.
