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Le Végétal par William Ledeuil
Martiniere Bl - EAN : 9782732490489
Édition papier
EAN : 9782732490489
Paru le : 1 oct. 2020
39,90 €
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- EAN13 : 9782732490489
- Réf. fournisseur : LMA154773
- Collection : CUISINE-GASTRO
- Editeur : Martiniere Bl
- Date Parution : 1 oct. 2020
- Disponibilite : Manque sans date
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 304
- Format : H:199 mm L:263 mm E:32 mm
- Poids : 1.312kg
- Résumé : Feuilles frisées, pois croquants, tomates rayées, agrumes parfumés : le monde végétal murmure des notes délicates et infinies à l’oreille d’un chef. Attaché à la richesse des terroirs, William Ledeuil revient à l’origine des saveurs : la qualité et la diversité des produits. Il explore les familles végétales, pour découvrir ce que les choux et les courges chatoyantes, les asperges et de précieuses baies ont à nous offrir. Une petite épicerie et un répertoire de recettes de base (bouillons, pistous, currys, vinaigres…) précèdent 70 recettes classées par types de cuisson (cru, braisé, rôti, mijoté…). Radis de couleur marinés, vinaigrette pamplemousse-miel-vanille ; Ravioles de chou-rave, fenouil, pomme, feta ; Cèpes rôtis, radicchio au vinaigre de shiso ; Curry vert de cresson, cédrat ; Bouillon de châtaigne ; Fleurs de courgettes farcies, condiment tomate épicé… Le Végétal par William Ledeuil, c’est une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, herbes ou agrumes, avec la complicité du photographe Louis Laurent Grandadam et de l’auteure Chae Rin Vincent.
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Biographie :
De la Corée du Sud, sa terre natale, les seuls souvenirs de Chae Rin Vincent sont gustatifs. Ceci explique peut-être la trajectoire professionnelle de cette Belge d’adoption, Française de cœur. Diplômée de journalisme à Lille, passionnée de cuisine depuis toujours, Chae Rin embrasse avec appétit les métiers de styliste et d’auteur culinaires. Son sens de l’image fait la part belle à la gourmandise des produits, tandis que sa curiosité anime son goût pour l’écriture.
