Les Couleurs du goût

Seuil - EAN : 9782020671965

William Ledeuil

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Édition papier

EAN : 9782020671965

Paru le : 15 oct. 2004

15,00 € 14,22 €

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Détails

EAN13 : 9782020671965
Réf. éditeur : SEL189594
Collection : BEAUX LIVRES
Editeur : Seuil
Date Parution : 15 oct. 2004
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 168
Format : H:221 mm L:222 mm E:16 mm
Poids : 760gr

Résumé

Résumé : À une époque où l’on privilégie de plus en plus le produit naturel, l’envie de William Ledeuil fut de le mettre davantage en relief et de le souligner de manière subtile sans jamais le masquer. Par curiosité, à travers divers ouvrages et d’excellents repas, il fut fasciné par la cuisine de l’Asie du Sud-Est. De longues années de travail lui ont permis de découvrir et d’expérimenter de nombreuses racines, herbes et autres ingrédients venant de Thaïlande, du Vietnam et du Japon. En s’appuyant sur la tradition culinaire française, il réinterprète des recettes classiques par le biais de saveurs totalement nouvelles, élargissant notre palette de goûts grâce à de multiples combinaisons et associations originales. Pour lui, la cuisine est devenu un formidable jeu, alliant nature (produit et saveur), peinture (jeu des couleurs) et architecture (jeu des formes, celles naturelles des produits combinées à la géométrie des contenants). C’est également un formidable moyen d’expression destiné à apporter plaisir, convivialité, découverte et complicité. En respectant quelques grands principes et s’appuyant sur certaines recettes de notre patrimoine culinaire, la cuisine devient un jeu très ludique permettant d’introduire des goûts et ingrédients venus d’ailleurs.
Biographie :
William Ledeuil, chef étoilé, élu « cuisinier de l’année » dans l’édition 2010 du Gault et Millau, est aujourd’hui aux commandes de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie et KGB. Succès oblige, il a déjà publié deux ouvrages mais dans celui qu’il réalise aujourd’ui pour les éditions de La Martinière, il livre pour la première fois tout ce qui fait la singularité de sa cuisine, étonnant télescopage de saveurs et de couleurs.