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Le maïs, dix façons de le préparer
Epure - EAN : 9782352553892
Édition papier
EAN : 9782352553892
Paru le : 17 juin 2022
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- EAN13 : 9782352553892
- Réf. éditeur : G10945
- Collection : 10 FACONS DE PR
- Editeur : Epure
- Date Parution : 17 juin 2022
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 24
- Format : H:213 mm L:123 mm E:4 mm
- Poids : 52gr
- Résumé : Soufflé, éclaté, grillé, pilé, moulu, de la farine traditionnelle en passant par le grain très fun du pop-corn, il est l'ingrédient multifacette par excellence. Son mode de culture décrié en a fait l'emblème d'un système alimentaire à la dérive, mais pourtant le maïs reste la première céréale consommée au monde. En Amériques, il règne en maitre sur la cuisine et il a quelque peu bouleversé mes convictions. Je me suis alors intéressé de plus près à son histoire. Dix recettes, entre Europe et Amériques. Un exercice culinaire qui nous incite au questionnement pour nous réconcilier avec cet ingrédient chargé d'histoire et d'exotisme. Un hommage à toute les civilisations amérindiennes, ces peuples du maïs, fort d'un héritage sacrée qu'il ne faut surtout pas oublier.
- Biographie : Jeune chef passionné et multidisciplinaire, Jérôme Di Salvio à la " bougeotte " comme on dit à Marseille la ville qui l'a vue naître. Après un parcours gustatif et initiatique à travers le monde, c'est en Colombie qu'il fonde une famille, s'enracine et découvre la " Pachamama " cette " terre nourricière " qui le ramène aux cultures ancestrales, aux bases de la cuisine, à la délicieuse simplicité.
