L'immortelle, dix façons de la préparer

Epure - EAN : 9782352554172

DIAZ JULIEN

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Édition papier

EAN : 9782352554172

Paru le : 5 mai 2023

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Détails

EAN13 : 9782352554172
Réf. éditeur : G10972
Collection : 10 FACONS DE PR
Editeur : Epure
Date Parution : 5 mai 2023
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 24
Format : H:215 mm L:123 mm E:3 mm
Poids : 44gr

Résumé

Résumé : La Méditerranée coule dans mes veines. Je suis né et j'ai grandi à Marseille, ville populaire, cosmopolite et lumineuse, avec des origines napolitaines et carthaginoises. J'ai aussi eu, avec la Corse, une histoire d'amour qui a duré douze années sur place et n'a jamais tiédi après mon retour en Provence. Joseph Fondacci, propriétaire de l'hôtel Chez Charles, à Lumio, m'a dit un jour : " Julien, vous avez le sang marseillais, c'est génétique, mais votre coeur est corse. " Il avait raison. La Corse est pour moi immortelle, comme la fleur emblématique de son maquis et, plus généralement, du pourtour méditerranéen. Napoléon disait que, grâce à ses effluves, il savait qu'il était arrivé chez lui avant même de poser un pied sur sa terre. Aujourd'hui encore, lorsque que vous atterrissez à Calvi, l'odeur suave, chaleureuse, épicée et légèrement fumée de l'immortelle embaume le tarmac.
Biographie : Né à Marseille, pur produit de la mosaïque méditerranéenne, le chef Julien Diaz est passé par le lycée hôtelier de sa ville natale avant de faire ses armes auprès de Michel Lentz à Évian, Antonin Bonnet à Londres ou David Bisseto à Porto-Vecchio. Il a obtenu sa première étoile en Corse, en 2013, pour le restaurant de l'hôtel Chez Charles. Après douze ans sur l'Île de Beauté, il a retrouvé son berceau phocéen où, après avoir décroché la dotation Jeunes Talents Gault et Millau, il a ouvert avec son ami Guillaume Bonneaud le restaurant Saisons, décoré d'une étoile au Guide Michelin depuis 2019.