LES BOUILLONS, DIX FACONS DE LES PREPARER

Epure - EAN : 9782352551270

LE HOUEROU/EZGULIAN

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Édition papier

EAN : 9782352551270

Paru le : 21 janv. 2010

10,00 € 9,48 €

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Détails

EAN13 : 9782352551270
Réf. fournisseur : G10690
Collection : 10 FACONS DE PR
Editeur : Epure
Date Parution : 21 janv. 2010
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 24
Format : 0.30 x 12.30 x 21.50 cm
Poids : 201gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Le bouillon est certainement l'élément le plus essentiel d'une recette et pourtant celui que les cuisiniers amateurs négligent trop souvent. Au mieux, l'eau de cuisson est parfumée avec un cube, invention révolutionnaire de Carl Heinrich Knorr. En 1873, cet instituteur commercialise les premières soupes compactées en tablettes après avoir expérimenté un procédé de déshydratation des légumes. Suivront des cubes de bouillons, fonds, fumets, jus et autres aides culinaires. Presque à la même époque et sans lien aucun, les premiers bouillons ouvrent à Paris dès 1855. Ce sont des restaurants très bon marché qui proposent le plus souvent un plat unique de viande bouillie avec des légumes. Le succès est immédiat auprès de la classe ouvrière et les bouillons se multiplient pour atteindre près de deux cent cinquante adresses en 1900. Les lieux s'embourgeoisent avec tous les codes de l'Art Nouveau : miroirs, boiseries, vitraux et mosaïques. Il ne subsiste que quelques endroits à Paris parmi lesquels le Bouillon Chartier ou le Bouillon Racine. Mais revenons à nos marmites ! Nos bouillons sont synonymes, au sens figuré, d'impétuosité et d'ardeur. C'est en résumé ce qu'ils procurent aux recettes. Faites le test d'un risotto réalisé, dans une casserole, avec de l'eau juste additionnée de bouillons cubes industriels et dans une autre casserole avec un bon bouillon de volaille, bien gras et parfumé, longuement mijoté. Le résultat est sans appel.
Biographie : Gwenaël Le Houerou, Breton d'origine, s'oriente vers l'hôtellerie après des études de cuisine. Petit dernier d'une famille de 9 enfants, il garde de délicieux souvenirs des repas familiaux, moments synonymes de partage et de générosité quand ils mangeaient les fruits de la pêche du matin. Ce passionné cuisine aujourd'hui par plaisir pour ses amis et sa famille, une façon à lui de donner, de faire plaisir et d'aimer !