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Yotam Ottolenghi, une nouvelle identité culinaire
L'Harmattan - EAN : 9782336590042
Édition papier
EAN : 9782336590042
Paru le : 9 avr. 2026
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- EAN13 : 9782336590042
- Collection : QUESTIONS ALIME
- Editeur : L'Harmattan
- Date Parution : 9 avr. 2026
- Disponibilite : Pas encore paru
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 182
- Format : H:215 mm L:135 mm E:10 mm
- Poids : 218gr
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Résumé :
Aujourd’hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle tendance culinaire a conquis le grand public et imposé une nouvelle façon de cuisiner. Mais d’où vient-elle ?
Entre héritage levantin, influences moyen-orientales et identité judéo-israélienne, le chef Yotam Ottolenghi a façonné une nouvelle cuisine aussi audacieuse que personnelle. Son histoire tissée de cultures et de saveurs l’a conduit à inventer une signature culinaire unique, immédiatement reconnaissable. De simple chef, Ottolenghi est devenu une véritable marque, un symbole de créativité et d’innovation gastronomique.
Cet ouvrage analyse comment une identité forte peut transformer un parcours personnel en phénomène international et propulser la cuisine levantine au cœur des tendances européennes. - Biographie : Après un bachelor en relations internationales à l’Université de Genève, Cléophée Ritzenthaler intègre le master « Boire, Manger, Vivre » de Sciences Po Lille. C’est à cette occasion qu’elle s’intéressera aux liens entre alimentation, cuisine et identité dont est issue cette recherche.
