Terroirisme

Florent Ladeyn est cuisinier, chef de L’Auberge du Vert Mont à Boeschepe et de plusieurs adresses dans le Nord, où l’exigence de qualité est égale, d’un estaminet à la gastronomie. Il revendique son appartenance à la Flandre avec un réel attachement à ses racines et l’exprime à travers des assiettes composées entièrement de produits locaux. Ni poivre, ni café : sa cuisine de terroir, éco-responsable et sans concession, révèle toute la richesse de son territoire.
Son approche locavore, portée par une certaine vision de la société, tend à défendre des valeurs écologiques, économiques et éthiques par l’acte de cuisiner. De la contrainte naît aussi la création et une cuisine à l’identité singulière, teintée par l’amertume de cette terre argileuse où les légumes doivent se battre pour pousser.

Florent Ladeyn est à la tête de L’Auberge du Vert Mont, de Bloempot et du Bierbuik-Bloemeke à Lille, mais également de Pigments au LAM à Villeneuve-d’Ascq. Finaliste de la saison 4 de Top Chef en 2012, il a reçu le Gault & Millau d’Or régional en 2018 et le Prix de la nouvelle destination gastronomique par La Liste en 2021. Il est l'auteur de Terroirisme, aux Éditions de La Martinière.