La pâtisserie dans tous ses états

L'art de la pâtisserie plurielle par Sébastien Serveau, un ouvrage indispensable pour maîtriser, chez soi, une pâtisserie moderne, plurielle et audacieuse.

Comment expliquer la différence entre un gâteau de boutique et un dessert à l’assiette ? Sébastien Serveau, ancien chef pâtissier du Ritz Paris et de la maison Ducasse, lève le voile sur ce mystère. Il vous livre ses clés pour transformer des entremets élégants en desserts à l’assiette aériens, gâteaux de voyage ou mignardises. Dans cet ouvrage inédit, ses créations s'adressent à tous les passionnés : grâce à son expertise, la haute technique devient enfin accessible.

Pour donner vie à cette vision, le chef s’est associé au photographe Thierry Caron. Ce tandem, qui collabore depuis plus de 15 ans, capture avec précision la vérité du produit et la justesse du geste. À travers 15 saveurs incontournables, découvrez comment un simple ajustement de texture ou de cuisson métamorphose une recette. De la fraise au chocolat, l’auteur propose 45 déclinaisons adaptées à chaque instant, du thé entre amis au dîner de fête. Plus qu’un recueil, c’est un guide pratique conçu pour vous faire progresser grâce à une iconographie soignée.

Ce que vous trouverez dans ce livre :

Diversité : 45 recettes exclusives déclinées selon trois formats pour varier les plaisirs
Pédagogie : Des pas-à-pas visuels pour maîtriser les gestes fondamentaux de la haute pâtisserie
Accessibilité : Des ingrédients simples sublimés par un savoir-faire d'exception et des astuces pour rattraper une préparation ou optimiser la conservation.

Les 15 produits stars : Amande, Ananas, Caramel, Chocolat, Citron, Coco, Fraise, Framboise, Mangue, Marron, Miel, Noisette, Pistache, Poire, Pomme.

Un ouvrage indispensable pour maîtriser, chez soi, une pâtisserie moderne, plurielle et audacieuse.

Photographe issu de l'école Louis-Lumière, Thierry Caron a fait du reportage sa signature, de l’humain à la gastronomie. Si son regard s’est illustré par des sujets de société forts – à l’image de son travail sur les foyers de migrants sélectionné à Visa pour l’Image en 2009 – il documente depuis plusieurs années l’excellence du geste technique avec une précision rare. Collaborateur régulier du Journal du Pâtissier, il fréquente depuis plus de quinze ans les ateliers de créateurs tels que Pierre Hermé. Pour ce projet, il a privilégié le travail en studio, une parenthèse de rigueur et de lumière maîtrisée qui contraste avec ses reportages au long cours menés des régions françaises aux confins de l’Arménie.