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Diriger son restaurant & bar
Books On Demand - EAN : 9782322671915
Édition papier
EAN : 9782322671915
Paru le : 29 oct. 2026
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- EAN13 : 9782322671915
- Réf. fournisseur : 473828
- Editeur : Books On Demand
- Date Parution : 29 oct. 2026
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 238
- Format : H:210 mm L:148 mm E:17 mm
- Poids : 350gr
- Résumé : Un restaurant qui tourne, ça s'organise. Recruter et garder son équipe, construire une carte rentable, réussir le service, faire vivre le bar, fidéliser ses clients, suivre ses chiffres : ce guide de terrain explique pas à pas comment piloter un restaurant ou un bar au quotidien, se développer et durer. Écrit par une professionnelle qui a grandi dans le métier, travaillé en France et à l'étranger puis formé des générations d'étudiants, ce livre va droit à l'essentiel. Chaque chapitre part d'une situation concrète et propose des solutions immédiatement applicables. Au fil de 21 chapitres : - deux établissements fictifs suivis tout au long du livre, pour voir chaque conseil appliqué ; - des exemples chiffrés et des situations « avant / après » ; - des témoignages de professionnels de terrain ; - des méthodes « Comment faire » en quelques étapes ; - un lexique pour comprendre chaque terme du métier ; - 34 outils pratiques à télécharger et un calendrier des dates clés de l'année. Les règles à connaître, le recrutement et le management d'équipe, la carte et le calcul des prix, les achats et les stocks, la carte des boissons et le bar, la fidélisation des clients, la communication, la gestion et les chiffres clés : tout ce qu'il faut pour diriger sereinement son établissement. Pour qui ? Les restaurateurs en activité, leurs responsables de salle et de cuisine, les futurs dirigeants, les étudiants en hôtellerie-restauration qui veulent comprendre le métier de l'intérieur, ainsi que leurs enseignants et formateurs, qui y trouveront une base de cours ancrée dans le terrain.
- Biographie : Fille d'hôteliers-restaurateurs, diplômée d'un lycée hôtelier parisien et titulaire d'une maîtrise de management hôtelier, Nicole Jouffret a travaillé dans de nombreux hôtels et restaurants, en France et à l'étranger. Elle a ensuite enseigné le restaurant, l'hôtellerie et la sommellerie pendant plus de vingt ans en lycée hôtelier. En 2021, elle a fondé l'association Better Together, dédiée au mentorat dans les métiers de l'hôtellerie-restauration, puis l'Académie des Métiers, plateforme de formation en ligne pour les professionnels du secteur, et le Club des Managers. Elle est l'auteure de « Bien dans son rôle de manager » et, dans la collection Les Indispensables, de « Diriger son restaurant & bar », « Diriger son hôtel » et « Diriger sa maison et table d'hôtes ». Elle partage aussi ses conseils sur sa chaîne YouTube « Nicole Jouffret » et sur www.nicolejouffret.com.
