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Biscuits et confiseries
Flammarion - EAN : 9782080141507
Édition papier
EAN : 9782080141507
Paru le : 28 oct. 2026
35,00 €
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- EAN13 : 9782080141507
- Réf. fournisseur : S58070
- Collection : ENCYCLOPEDIES C
- Editeur : Flammarion
- Date Parution : 28 oct. 2026
- Disponibilite : Pas encore paru
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 304
- Format : H:288 mm L:219 mm E:28 mm
- Poids : 1.59kg
- Résumé : Un grand cours de pâtisserie autour des biscuits et des confiseries. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Maîtriser le sucre d'art ; Tempérer le chocolat ; Préparer des pâtes de fruits ; Enrober des cacahuètes ; Façonner des sablés... Découvrez toutes les bases essentielles avec plus de 50 techniques expliquées en près de 350 gestes en pas à pas. Spéculos ; Madeleines ; Gaufrettes ; Pastilles à la menthe ; Guimauve à la fraise ; Pomme d'amour... Préparez plus de 75 recettes incontournables, iconiques ou revisitées pour épater et régaler les petits et les grands.
- Biographie : Créée en 1920, l'École Ferrandi, avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s'est développée en proposant des formations du CAP au BAC +5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le " Bachelor " ou encore des " Masterclass " dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.
