BRUT

Flammarion - EAN : 9782080415011

LACOTE KEVIN

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Édition papier

EAN : 9782080415011

Paru le : 4 oct. 2023

39,90 € 37,82 €

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Détails

EAN13 : 9782080415011
Réf. éditeur : S55342
Collection : GASTRONOMIE
Editeur : Flammarion
Date Parution : 4 oct. 2023
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 240
Format : H:289 mm L:218 mm E:24 mm
Poids : 1.436kg

Résumé

Résumé : Sans artifice ni colorant, Kevin Lacote "cuisine" ses pâtisseries avec des produits de saison, des épices et des herbes aromatiques pour préserver au maximum leur goût originel. Installé dans le 17ᵉ arrondissement de Paris depuis 2016, son premier ouvrage BRUT est à l'image de ses créations épurées où l'ingrédient a le premier rôle. Au fil des pages, il partage sa philosophie au gré de 54 recettes, classiques ou signatures, organisées par famille thématique : agrumes, fruits exotiques, fruits rouges et noirs, fruits à pépins, fruits secs, vanille, café, chocolat et viennoiseries. Jaune limone ; Saint-Honoré passion ; Rubarra ; Karadamia ; Flan vanille ; Bostock... Laissez-vous transporter dans son univers, pâtissez et savourez !
Biographie : Kevin Lacote a fait son apprentissage de la pâtisserie au restaurant Le Cinq au George V. Il passe par l'Ambroisie avant de devenir second au restaurant La Grande cascade où il deviendra vite Chef pâtissier à l'âge de 26 ans. Après avoir travaillé quelques années chez Hugo & Victor, il part travailler avec Glenn Viel puis avec Yannick Alléno. En 2016, il ouvre sa pâtisserie-salon de thé à Paris dans le 17e (avenue de Villiers) avec la volonté de faire des pâtisseries avec zéro colorant et en adoptant une démarche écoresponsable (producteurs locaux, réduction de l'utilisation du plastique...). En 2017, il est élu Pâtissier de l'année Ile-de-France 2017 par Gault & Millau et Pâtissier de l'année 2018 par Pudlo Paris.