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SAUCES, JUS, FONDS ET EMULSIONS - COMME UN CHEF
Hachette - EAN : 9782013963695
Édition papier
EAN : 9782013963695
Paru le : 1 mars 2022
16,90 €
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- EAN13 : 9782013963695
- Réf. éditeur : 1022258
- Collection : CUISINE
- Editeur : Hachette
- Date Parution : 1 mars 2022
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 192
- Format : 2.00 x 21.50 x 25.50 cm
- Poids : 1.095kg
- Interdit de retour : Retour interdit
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Résumé :
50 techniques pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,...
50 recettes illustrées en pas à pas.
De la première étape au résultat final : polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...
L' École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !
- Biographie : Issu de l'école hôtelière de Strasbourg, Thomas Feller a commencé sa carrière dans la restauration hôtelière. Créateur de recettes, il est aussi un ardent collectionneur d'ouvrages culinaires. Il est auteur de nombreux livres chez Hachette Pratique.
