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La science des sushis
Le Chene - EAN : 9782812321566
Édition papier
EAN : 9782812321566
Paru le : 25 oct. 2023
29,90 €
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- EAN13 : 9782812321566
- Réf. éditeur : 8276252
- Collection : TECHNIQUES DE C
- Editeur : Le Chene
- Date Parution : 25 oct. 2023
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 240
- Format : H:251 mm L:185 mm E:29 mm
- Poids : 1.032kg
- Interdit de retour : Retour interdit
-
Résumé :
Tout l’art du sushi
Ce livre rassemble l’ensemble des ingrédients, des techniques et des équipements nécessaires à la réalisation de sushis dignes d’un maître japonais.
Le chef japonais Jun Takashi propose de découvrir à travers des pas à pas richement documentés, les méthodes de découpe des différents poissons et fruits de mer, la préparation du riz, l’action du vinaigre sur la chair du poisson ou encore la réalisation du mirin.
Grâce à des illustrations scientifiques et didactiques, cet ouvrage apportera également les connaissances relatives à l’univers du sushis et de la mer, en permettant par exemple de comprendre les interactions des différents éléments d’un sushi entre eux. - Biographie : Jun Takashi est un chef japonais à la tête d’un restaurant traditionnel de sushi à Tokyo. Il transmet sa connaissance et son expertise des sushis dans son restaurant. Accompagné des coauteurs Hidemi Sato et Mitose Tsuchida, Takashi poursuit sa transmission dans ce livre.
