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ADN VOL01
Ducasse Edition - EAN : 9782379450907
Édition papier
EAN : 9782379450907
Paru le : 31 oct. 2024
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- EAN13 : 9782379450907
- Réf. fournisseur : 6249176
- Collection : SIGNES ALAIN DU
- Editeur : Ducasse Edition
- Date Parution : 31 oct. 2024
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 354
- Format : H:302 mm L:234 mm E:52 mm
- Poids : 3.006kg
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Résumé :
Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours et Jean-Philippe Blondet, les chefs des restaurants gastronomiques d'Alain Ducasse à Monaco, Paris et Londres, portent haut les saveurs d'une cuisine française contemporaine et ouverte sur le monde. Si chacun a su, à partir d'un ADN commun, tracer son sillon et raconter son histoire, leurs parcours dessinent en filigrane celui d'Alain Ducasse qui, bien avant de lancer la révolution de la naturalité, avait formalisé la Méditerranée comme terroir de haute gastronomie. Dans leurs cuisines ou en exploration chez les producteurs, au plus près de la terre et de la mer, tous défendent une même philosophie du végétal, de la préservation et du lien.
Les 135 recettes qu'ils partagent dans ce livre témoignent, au coeur de leur pratique culinaire, d'un art achevé du relief et du contraste, de la saillie acide, amère ou saline, du trait qui marque le corps et l'esprit. -
Biographie :
Né dans les Landes et élevé dans la ferme familiale, Alain Ducasse découvre très tôt la richesse du terroir et le goût des produits, deux éléments fondamentaux dans lesquels il puise son inspiration, créant ainsi les piliers de son identité culinaire.
Il commence son apprentissage professionnel à 16 ans, au Pavillon landais à Soustons, puis se forme auprès de grands chefs comme Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Alain Chapel ou Roger Vergé. Ces figures majeures de la gastronomie contribuent à faire de lui un cuisinier exigeant toujours en quête d’excellence. En 1984, il obtient ses deux étoiles pour le restaurant La Terrasse, première étape d’une ascension fulgurante. En 1990, alors qu’il n’a que 33 ans, il décroche trois étoiles au Louis XV à Monaco et s’impose comme un chef incontournable et emblématique. En 2005, Alain Ducasse devient le premier chef triplement 3-étoilés au guide Michelin.
Aujourd'hui, il est le Chef le plus étoilé au monde avec ses 21 étoiles réparties dans ses 33 restaurants.
