GALETTES - 50 RECETTES DES ROIS DE LA PATISSERIE

La galette est un rendez-vous. Un soleil en hiver que l’on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition… et la fève pour couronner des retrouvailles. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d’agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d’inspiration pour les deux pâtissiers complices, qui jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d’un délicieux étonnement. Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, brioches, crèmes et décors, auxquels s’ajoute une ribambelle de galettes, avec des croquis de montage tout aussi ludiques, soit 50 recettes au total. Chocolatée, myrtille-vanille, pistache-framboise ou spéculoos ; croustillante, fondante, moelleuse ou glacée ; la galette est le rendez-vous des rois des gourmands.

10 recettes de base, 40 recettes de galettes, techniques pas à pas, croquis de montage.

A 15 ans, Christophe Felder commence son apprentissage chez le pâtissier Litzler-Vogel à Strasbourg et après un passage chez Fauchon et Guy Savoy, il prend la direction de la pâtisserie à l’hôtel de Crillon comme chef pâtissier. Il a alors 23 ans et devient le plus jeune à accéder à ce poste dans un palace à ce jour. Mais il ne se repose pas sur ses spatules. Elu Meilleur pâtissier en 1995, son talent est récompensé à plusieurs reprises avec notamment les Mariannes d’or en 2000 avec son père, le Trophée de l’Académie des Glaces. En 2004, il reçoit le titre très honorifique de Chevalier des Arts et des Lettres par le Ministre de la Culture.

Il crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et fait du conseil en entreprise.