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ISPAHAN
Martiniere Bl - EAN : 9782732461847
Édition papier
EAN : 9782732461847
Paru le : 17 oct. 2013
29,90 €
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- EAN13 : 9782732461847
- Réf. fournisseur : LMA163426
- Collection : CUISINE-GASTRO
- Editeur : Martiniere Bl
- Date Parution : 17 oct. 2013
- Disponibilite : Provisoirement non disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 196
- Format : 2.30 x 15.00 x 29.50 cm
- Poids : 1.503kg
- Résumé : Ispahan. Trois syllabes et autant de saveurs qui font rêver. Dans cet entremets, l'une des plus envoûtantes créations de Pierre Hermé, la douceur de la rose, la puissance de la framboise et la note florale du letchi s'accordent subtilement.
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Biographie :
Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux Etats-Unis, il est surnommé "Picasso of Pastry" par le magazine Vogue.
Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son "2000 feuilles" ou son macaron à la rose (Ispahan) lui valent une renommée internationale de "couturier" de sa profession.
Il a publié de nombreux ouvrages dont le Larousse des desserts (1997), le Larousse du chocolat (2005), PH 10 (Agnès Viénot, 2005) ou Macaron (Agnès Viénot, 2009).
