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COQUILLAGES ET CRUSTACES - TECHNIQUES ET RECETTES
Racine Be - EAN : 9782390253525
Édition papier
EAN : 9782390253525
Paru le : 23 oct. 2025
20,00 €
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- EAN13 : 9782390253525
- Editeur : Racine Be
- Date Parution : 23 oct. 2025
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Format : 2.70 x 11.00 x 18.10 cm
- Poids : 336gr
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Résumé :
Ce livre présente une liste non exhaustive, mais assez complète, de coquillages et de crustacés régulièrement disponibles sur les marchés européens, à la côte comme à la ville. Format poche - graphisme original - recettes et leçon de choses : tout y est pour 20€.
Chaque coquillage, ou crustacé, présenté dans l’index visuel, trouve une ou des recettes lui correspondant, regroupées par famille, et précédées d’un récapitulatif bref et précis des modes et temps de cuisson, pour un repérage facile. La physionomie de ces animaux nous étant parfois un peu étrangère, et pour cause, nous proposons avant chaque série de recettes une sorte de leçon de choses, reprenant les détails de la constitution et de l’anatomie des espèces cuisinées. - Biographie : Breton d'origine, l'auteur est restaurateur, entrepreneur et auteur. Formation de sommelier, co-créateur du Café des Spores et du Crab club à Bruxelles, créateur, fondateur et co-developpeur de la marque Supersec et de la marque de chips Superbon. Chef exécutif de l’Armendu, Finistère. Etoile verte au Michelin en 2022, Trois toques( 15,5/20) Gault§Millau)
