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La farine de pois chiche, dix façons de la préparer
Epure - EAN : 9782073115553
Édition papier
EAN : 9782073115553
Paru le : 5 juin 2025
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- EAN13 : 9782073115553
- Réf. éditeur : G10499
- Collection : 10 FACONS DE PR
- Editeur : Epure
- Date Parution : 5 juin 2025
- Disponibilite : Pas encore paru
- Nombre de pages : 24
- Poids : 0gr
- Résumé : À l'Estaque, quartier marseillais encadré de calcaire et d'azur, on achète encore, dans les baraques installées devant le port, des cornets remplis de panisses frites en rondelles. Elles sont confectionnées avec de la farine de pois chiches qui forme, lorsqu'elle est cuite avec de l'eau, une masse figée sans présence d'oeuf. Cette propriété, ainsi qu'un probable attrait instinctif des "homnivores" pour la richesse en protéines de la fine mouture jaune pâle, a donné naissance à une flopée de galettes méditerranéennes frugales et savoureuses. En Inde et dans l'ensemble du sous-continent indien, où une partie de la population est végétarienne, la farine de pois chiches est appelée besan. Sa saveur douce et herbacée se marie avec la chaleur des épices dans de multiples recettes quotidiennes. Cet ingrédient simple et bon marché incarne dans le fond, comme les boulettes, l'art de " faire le mieux de son peu " cher à Daniel Spoerri. Recettes : Panisses et mayo anchois - Farinapatata ou la tortilla de la dèche - Sandouiche calentica - Bhaji d'oignons nouveaux - Crackers aux graines - Pataniscas freestyle - Crêpes aux légumes d'été - Brochettes tikka - Ghraiba homs - Bonbons cardamome.
- Biographie : Mayalen Zubillaga est née à Marseille. Elle a grandi sur les rives de l'étang de Berre entourée de fèves, de muges et d'effluves pétrochimiques. Tombée dans une marmite de boulettes à la sauce tomate quand elle était petite, elle cuisine et écrit tous azimuts, explorant à la fois la poule au pot, le pan bagnat et la magie oecuménique du pois chiche.
