Voyage au coeur d'une bulle de champagne

Jacob - EAN : 9782738127181

Gérard Liger-Belair,Guillaume Polidori

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Édition papier

EAN : 9782738127181

Paru le : 27 oct. 2011

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Détails

EAN13 : 9782738127181
Réf. fournisseur : 5944504
Editeur : Jacob
Date Parution : 27 oct. 2011
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 176
Format : H:251 mm L:186 mm E:13 mm
Poids : 572gr

Résumé

Résumé : ?Le champagne comme vous ne l'avez jamais vu ! L'odyssée d'une bulle de champagne révélée grâce aux outils de la science. Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori ont mis au point des techniques de prise de vue qui permettent d'obtenir des images inédites de ce vin d'exception. Elles ouvrent les portes d'un nouvel imaginaire du champagne. Dans une simple flûte, la course des bulles donne lieu à des phénomènes spectaculaires et insolites, qui réconcilient l'art et la science. Ces images, outre la prouesse technique qu'elles supposent, contribuent à la compréhension du phénomène d'effervescence. Elles permettent aussi d'optimiser les conditions d'une bonne dégustation. Une approche scientifique inédite pour découvrir et apprécier au mieux le champagne. Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur les processus à l'origine de la formation et du comportement des bulles dans le champagne et les vins effervescents. Il est lauréat de plusieurs prix scientifiques internationaux et auteur de Le Champagne. Effervescence, la science du champagne (2009). Guillaume Polidori est professeur de mécanique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur la visualisation des écoulements et les transferts convectifs.
Biographie : Guillaume Polidori est professeur de mécanique des fluides à l université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur la visualisation des écoulements et les transferts convectifs. Il est le coauteur de Voyage au coeur d une bulle de champagne.