Une table, au Sud. Ludovic Turac

Epure - EAN : 9782919370108

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Édition papier

EAN : 9782919370108

Paru le : 22 nov. 2019

24,00 € 22,75 €

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Détails

EAN13 : 9782919370108
Réf. éditeur : G11187
Collection : ALBUMS L'EPURE
Editeur : Epure
Date Parution : 22 nov. 2019
Disponibilite : Manque sans date
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 144
Format : H:240 mm L:165 mm E:15 mm
Poids : 468gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Sur le Vieux-Port, plein sud, c'est au premier étage juste au dessus d'une institution marseillaise le café La Samaritaine que se cache le restaurant de Karine et Ludovic Turac " Une table, au Sud ". Face à Notre-Dame-de-la-Garde, d'ici, on voit s'animer le marché aux poissons le matin et on guette le retour des bateaux le soir. Un vrai paradoxe d'avoir installé ici, dans un immeuble historique, une table si contemporaine. Tout juste trente ans, Karine et Ludovic Turac sont depuis 6 ans à la tête de leur restaurant, succédant à Lionel Lévy qui l'avait créée en 1999. C'est ici qu'ils se sont rencontrés, c'est ici qu'ils écrivent jour après jour leur propre histoire. La consécration arrive en 2015 avec la première étoile. Ce livre raconte une aventure humaine et professionnelle, le parcours d'un jeune chef passionné de son terroir. Une cuisine technique qui affiche avec fièreté ses produits, ses recettes provençales et les influences des racines arméniennes. Près de 25 recettes, des recettes du restaurant plus techniques et d'autres plus accessibles réalisées à la maison.Premier ouvrage sur ce jeune chef étoilé.
Biographie : Glenn Viel : Saint-Quay-Portrieux, Côtes-d'Armor, 1996. Dans la famille, on est soit militaire soit cuisinier. Glenn Viel, 16 ans, hésite entre les 2 puis choisit les fourneaux. Après un Bac Pro au Mans, il est placé au Meurice par Joël Boilleaut et s'accroche pour s'intégrer à Paris. Cette première expérience avec Marc Marchand est un électrochoc. Suivront le Hyatt Madeleine avec Nicolas Sale, puis Casablanca au Maroc et Le Péron à Marseille où il décroche rapidement sa première étoile. Désireux de voir autre chose que la haute gastronomie, il prend un bon bol d'air à La Caravelle de Bonifacio avant de revenir se challenger lui-même à Courchevel au Kilimandjaro (2 étoiles en 2013) puis à Cheval Blanc avec Yannick Alléno. En 2015, Jean-André Charial cherche un chef pour sa maison, Baumanière. En l'écoutant raconter passionnément l'histoire de cette institution aux Baux-de-Provence, Glenn imagine le lieu et s'y voit bien. Jean-André reste le patron, Glenn en devient le chef de cuisine. Un lieu mythique où la tradition est toujours là mais qui n'a jamais cessé d'avancer. Un terrain de jeu idéal pour y insuffler la modernité de sa réflexion. En janvier 2020, Baumanière retrouve ses trois étoiles. La même année, Glenn fait plusieurs apparitions dans l'émission de M6 " Top Chef " avant d'en intégrer le jury la saison suivante. Les auteurs : Anne et Jean-Philippe Garabedian ont créé en 2017 le magazine gastronomique " Le Coeur des Chefs ". Des rencontres humaines, des cuisiniers, des producteurs, des artisans, acteurs d'une gastronomie bouillonnante et passionnée, tous sincères dans leur engagement. L'une écrit et l'autre photographie afin de partager ce dynamisme, raconter les immersions, témoigner du travail et des grandes émotions, amorcer des réflexions collégiales." Le Coeur des Chefs " est reconnu par l'ensemble de la profession comme un méd