Transformation et commercialisation des poissons-chats en Afrique

Univ Europeenne - EAN : 9783841670519

Adebayo Ajadi Depo,Joseph Dossou,Victor Anihouvi

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Édition papier

EAN : 9783841670519

Paru le : 18 août 2015

49,90 € 47,30 €

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Détails

EAN13 : 9783841670519
Réf. fournisseur : 5834872
Editeur : Univ Europeenne
Date Parution : 18 août 2015
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 120
Format : H:220 mm L:150 mm
Poids : 188gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliquées aux poissons-chats au Bénin. Il décrit les systèmes de production, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'espèce Clarias gariepinus est préférée à Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus à Bopa. Bien que le fumage à chaud soit utilisé dans les trois zones, il existe une très grande différence entre ce procédé selon les zones. Les étapes, à savoir le prétraitement, le temps de fumage-séchage diffèrent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fumés est très peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible à Malanville qu'à Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fumés sont dépourvus de coliformes à l'exception des échantillons collectés chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes aérobies mésophiles est très élevée dans toutes les zones et n'est pas conforme à la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux décideurs politiques et entrepreneurs de mieux appréhender la production et la commercialisation de poissons-chats fumés.
Biographie : Adebayo Depo est ingénieur Agro-technologue alimentaire et géographe. Avec l'Association IADR il travaille avec les organisations paysannes pour lutter contre la pauvreté, l'insécurité alimentaire et également contre la malnutrition. Victor Anihouvi et Joseph Dossou sont tous deux enseignants chercheurs à l'Université d'Abomey-Calavi au Bénin.