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Sobrelier
Le Chene - EAN : 9782812321634
Édition papier
EAN : 9782812321634
Paru le : 13 nov. 2025
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- EAN13 : 9782812321634
- Réf. éditeur : 3397923
- Collection : GASTRONOMIE
- Editeur : Le Chene
- Date Parution : 13 nov. 2025
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 384
- Format : H:262 mm L:197 mm E:43 mm
- Poids : 1.19kg
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Résumé :
Le guide de référence : 117 fiches produits (tiges, feuilles, fleurs, racines...), 27 techniques (infusion, foulage, torréfaction, fermentation...), 45 recettes en pas à pas
Une immersion dans l’univers fascinant de la « cuisine liquide » pour en découvrir toute la diversité et la subtilité : comprendre les mécanismes du goût et des envies, choisir les bons produits en fonction de leurs propriétés, maîtriser les techniques qui permettent d’élaborer des cuvées libres d’éthanol, puis expérimenter grâce à 45 recettes de Sobrevages expliquées en pas-à-pas. - Biographie : Benoît d’Onofrio est le premier Sobrelier. Sous ce nom, qu’il a lui-même inventé, ce sommelier de formation enrichit singulièrement les propositions traditionnelles d’accords mets et vins. Il élabore des Sobrevages, aujourd’hui servis dans des restaurants prestigieux. En parallèle, il conduit des résidences gastronomiques éphémères et enseigne.
