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Nourritures canailles
Points - EAN : 9782757816615
Édition papier
EAN : 9782757816615
Paru le : 14 janv. 2010
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- EAN13 : 9782757816615
- Réf. fournisseur : POI168562
- Collection : POINTS HISTOIRE
- Editeur : Points
- Date Parution : 14 janv. 2010
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 480
- Format : H:110 mm L:179 mm E:23 mm
- Poids : 280gr
- Résumé : Nourritures canailles Qui peut croire que le menu traditionnel d’une brasserie (lapin en gibelotte, tripes, fricassée de champignons, etc.) remonte à la Renaissance, où il constituait alors le quotidien des miséreux ? Ce que l’on considère comme la bonne cuisine bourgeoise est en réalité, à ses origines, la cuisine du pauvre. Les goûts changent : de populaires, certains plats deviennent raffinés, tandis que d’autres disparaissent des cartes et des cuisines. D’autres encore, telle la poule au pot, entrent dans la légende. Madeleine Ferrières propose ici, à partir de sources culinaires inédites, une généalogie des racines de la cuisine française. Elle restitue une culture de table pour partie oubliée. Plus qu’une simple histoire des habitudes alimentaires, c’est une analyse – toute de saveurs et d’odeurs – de notre cuisine nationale qui est menée. Madeleine Ferrières Spécialiste de l’histoire de l’alimentation, elle est notamment l’auteur d'une Histoire des peurs alimentaires (Seuil, « Points Histoire », 2006).
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Biographie :
Madeleine Ferrières est spécialiste de l’histoire de l’alimentation, professeur d’histoire moderne et chercheur à la Maison Méditerranéenne des Sciences de l’Homme, à Aix-en-Provence.
