La pâtisserie de référence

Editions Bpi - EAN : 9782857088578

Jean-Michel Truchelut,Pierre-Paul Zeiher

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Feuilleter

Édition papier

EAN : 9782857088578

Paru le : 1 juil. 2020

49,00 € 46,45 €

Epuisé

Remplacé par : 9782386220593

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Éditions numériques

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Référence : 9782386220043_001

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Détails

EAN13 : 9782857088578
Réf. éditeur : 1020061
Collection : DE REFERENCE
Editeur : Editions Bpi
Date Parution : 1 juil. 2020
Disponibilite : Epuisé
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 728
Format : H:299 mm L:214 mm E:34 mm
Poids : 2.12kg
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : "La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d'apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques de recettes.
La Pâtisserie de Référence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier. Les gestes et les techniques incontournables sont détaillés, pas-à-pas avec l'histoire, le vocabulaire et les gestes techniques pris en photos.
Les pâtissiers débutants pourront apprendre les règles de base, découvrir une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu'au glaçage. Pour la mise en pratique, ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Saint-Honoré à l'Opéra.
Les amateurs passionnés découvriront un contenu pratique, exhaustif qui aborde en plus tous les aspects professionnels : histoire, nutrition, hygiène, service et présentation.Grâce aux QR codes intégrés à l'ouvrage, les lecteurs pourront également consulter des vidéos d'apprentissage de niveau professionnel pour parfaire leur savoir-faire.
Biographie : JEAN-MICHEL TRUCHELUT
Professeur de cuisine et de pâtisserie, il se spécialise en diététique et nutrition.
Conjointement à l’enseignement, il occupe le poste d’ingénieur de restauration aux hôpitaux universitaires de Strasbourg. Il passe un diplôme de qualiticien et un master de sciences sociales appliquées à l’alimentation.

PIERRE-PAUL ZEIHER
Après des études au lycée hôtelier de Strasbourg, il officie dans les plus belles maisons parisiennes. Suite à la réussite du concours de professeur de cuisine et pâtisserie, il enseigne dans les lycées de Paris Jean Drouant, Biarritz, prend la direction de la section hôtelière de Monaco avant de revenir à Strasbourg.

Parallèlement à l’enseignement, ils créent avec les Éditions BPI une série de vidéos consacrée à l’apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie. Ils installent à Strasbourg, le Centre International de Formation en Hôtellerie et Restauration, le Cifhor.
Ils développent aussi la première plateforme d’apprentissage en ligne devenue BPI Campus pour offrir le premier campus hôtelier virtuel aux personnes désirant se former. Passionnés, ils continuent de former et transmettent leur savoir-faire.