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LA RESTAURATION ET L'HOTELLERIE DE REFERENCE
Editions Bpi - EAN : 9782857089339
Édition papier
EAN : 9782857089339
Paru le : 5 sept. 2024
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- EAN13 : 9782857089339
- Réf. éditeur : 1028242
- Collection : DE REFERENCE
- Editeur : Editions Bpi
- Date Parution : 5 sept. 2024
- Disponibilite : Pas encore paru
- Barème de remise : M
- Nombre de pages : 800
- Poids : 0gr
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Résumé :
Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l'encadrement et de l'exploitation en hôtellerie-restauration.
Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de l'ensemble des services d'un hôtel-restaurant sont présentés.
Côté restauration : hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit-déjeuner et roomservice, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar.
Côté hôtellerie et hébergement : réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et marketing, gestion des encaissements et facturation.
Pour les étudiants, un livre indispensable pour réussir en études supérieures (BTS, Bachelor et Master).
Pour les professionnels, un manuel opérationnel utile au quotidien pour former les équipes.
Pour tous, un ouvrage à posséder et à conserver pour s'y référer tout au long de sa carrière.
Les situations professionnelles présentées ont été choisies par des professionnels, sous la coordination d'Antoine Woerlé, M.O.F. Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la table.
