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La Cuisine de William Ledeuil
Albin Michel - EAN : 9782226195364
Édition papier
EAN : 9782226195364
Paru le : 29 sept. 2010
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- EAN13 : 9782226195364
- Réf. fournisseur : 6139190
- Editeur : Albin Michel
- Date Parution : 29 sept. 2010
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 144
- Format : H:267 mm L:198 mm E:11 mm
- Poids : 816gr
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Résumé :
"William Ledeuil s'est inventé un style, rien de moins. Un esperanto culinaire, une marmite de Babel, un bouillon de cultures. La citronnelle, le gingembre, le wasabi, entre autres rhizomes et herbes fraîches rapportés d'Asie du Sud- Est et du Japon, y composent une mélodie harmonieuse, flirtant avec les aigus du goût : fraîcheur, piquant, tonicité. Pourtant, le solfège est bien français, ses bases sont classiques. Son répertoire est excentré, mais pas excentrique. Frotter le bar à la mangue verte et au basilic thaï ou la pintade au galanga, d'accord. Mais à condition de trouver la note juste et de la jouer sur des produits irréprochables."
François-Régis Gaudry, journaliste à L'Express - Biographie : Chef de 46 ans, William Ledeuil est à la tête de deux établissements parisiens : Ze Kitchen Galerie et Kitchen Galerie Bis. Amoureux de l'Asie du Sud-Est, il parfume sa cuisine d'impressions de voyage et de saveurs d'Asie. Féru d'art contemporain, il conçoit ses recettes, graphiques et colorées, comme un tableau. Il est l'auteur des Couleurs du goût (Seuil, 2004).
