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La caroube, dix façons de la préparer
Epure - EAN : 9782073154385
Édition papier
EAN : 9782073154385
Paru le : 9 avr. 2026
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- EAN13 : 9782073154385
- Réf. éditeur : G12109
- Collection : 10 FACONS DE PR
- Editeur : Epure
- Date Parution : 9 avr. 2026
- Disponibilite : Pas encore paru
- Barème de remise : NS
- Format : H:213 mm L:121 mm E:7 mm
- Poids : 55gr
- Résumé : La caroube, c'était quelque part, près de Nazareth. Je l'ai découverte là-bas en m'asseyant un jour sous son arbre. Une ombre fraîche et généreuse, des feuilles vertes luisantes. Je ne connaissais pas le caroubier. Encore moins ses fruits, des gousses longues, brunes et brillantes, pendues à ses branches par trois ou quatre. Et puis un jour, j'ai croqué dedans. Quelle surprise, le goût chocolaté, la texture tendre à l'intérieur mais avec une peau coriace autour ! Et surtout, il fallait en cracher au fur et à mesure les petites graines brunes, dures comme de la pierre. Je venais de goûter à la caroube. Dès lors, j'attendais la saison de sa cueillette, au début de l'automne, pour aller la trouver dans les collines calcaire en Galilée ou ailleurs en Israël ou en Palestine. Je l'ai retrouvée en Grèce par la suite. Arbre de la Méditerranée, le caroubier est un arbre extraordinaire. Son fruit si méconnu est pourtant utilisé en cuisine sur tout le pourtour méditerranéen depuis des siècles. Alors en voici quelques recettes, certaines traditionnelles d'autres nées de mes essais et expérimentations avec cet aliment si ancien, cité dans la Bible et le Coran. Recettes : Infusion de caroube - Mélasse de caroube et tahini - Sablés noirs - Tarte poire amandine - Bsisse palestiniens - Cake pommes caroube - Pain au levain et farine de caroube - Pâtes à la caroube râpée - Mastazola sicilien - Agneau aux navets et sauce caroube.
- Biographie : Auteure et journaliste, Claire Bastier a vécu à Jérusalem entre 2014 et 2020. Là-bas, elle a découvert des saveurs, des ingrédients et des traditions culinaires qui lui étaient inconnus. Mais surtout, elle a rencontré des personnes qui lui ont partagé leur table, leur coeur et leurs recettes. Désormais installée à Marseille, elle écrit, anime des ateliers d'écriture, tout en continuant de vadrouiller en Méditerranée.
