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Gluten, alimentation et santé
Quae - EAN : 9782759241439
Édition papier
EAN : 9782759241439
Paru le : 11 sept. 2025
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- EAN13 : 9782759241439
- Réf. éditeur : 387000
- Collection : ENJEUX SCIENCES
- Editeur : Quae
- Date Parution : 11 sept. 2025
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 120
- Format : H:190 mm L:119 mm E:7 mm
- Poids : 134gr
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Résumé :
Un tour d'horizon aussi complet que rigoureux sur le gluten : histoire, structure, méthodes de production, multiples usages mais aussi produits sans gluten, pathologies associées aux protéines des blés et solutions pour en réduire la toxicité.
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Biographie :
Biologiste et biochimiste, Marie-Françoise Samson effectue des recherches à INRAE sur les protéines des céréales, entre sélection variétale et transformation alimentaire.
