PERTES ET GASPILLAGE ALIMENTAIRES - LES DEFIS A RELEVER

Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd'hui comme une nécessité, les moyens d'y parvenir sont plus controversés. L'ouvrage propose une analyse pluridisciplinaire des causes des pertes et gaspillage. Il examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux.  

Barbara Redlingshöfer, ingénieure de recherche à INRAE, étudie le fonctionnement matériel des villes et des territoires, notamment la gestion des ressources alimentaires.