Culture professionnelle de la cuisine et du service - 2de Bac Pro FMHR - Ed. 2021

La licence 100% numérique, compatible GAR et accessible depuis votre ENT ou de toute autre plateforme établissement, permet une véritable interactivité entre l'enseignant et sa classe, et peut être utilisée à tout moment et en tout lieu, sur un ordinateur ou une tablette.


Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.

Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l'esprit de la FMHR et favorisent une approche transversale des compétences.

Un contexte professionnel commun
Les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l'organigramme des brigades, etc.) qui est ?lé tout au long des ouvrages de la collection. L'établissement Les Saisons possède une salle de restaurant côté Bistrot avec une offre de plats simples et une salle de restaurant côté Restau avec une offre semi-gastronomique.

Une structure commune pour tous les ouvrages
- Des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel.
- Chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d'identi?er les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre.
- Une rubrique Avant la classe permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée).
- Des synthèses sous forme de schémas à compléter.
- Des rubriques Développement durable permettent d'intégrer la compétence transversale et commune C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle .
- Des vidéos et des quiz.

Dans cet ouvrage
- À la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels des approfondissements Pour les experts pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention - Mathématiques ou Français).
- En fin d'ouvrage : des planches récapitulatives du matériel de base en cuisine et en service un lexique commun cuisine et service.

À découvrir sur le site compagnon de cet ouvrage : des ressources en partenariat avec melba, l'outil de gestion n°1 des professionnels de la restauration !