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CAHIERS D'IMPROVISATIONS CULINAIRES
Menu Fretin - EAN : 9782917008454
Édition papier
EAN : 9782917008454
Paru le : 15 oct. 2013
19,90 €
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- EAN13 : 9782917008454
- Réf. fournisseur : 144285
- Editeur : Menu Fretin
- Date Parution : 15 oct. 2013
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Format : H:240 mm L:170 mm E:15 mm
- Poids : 330gr
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Résumé :
Les Cahiers d’improvisations culinaires offrent des réponses simples et pratiques permettant de faire face à toutes les situations d’urgence culinaire. Des invités-surprises à régaler autrement que d’un simple plat de pâtes au beurre ou une belle-mère à surprendre (ou à conquérir) avec un banal rôti de porc. Cet ouvrage comprend trois cahiers, rassemblés par une reliure originale.
– Le premier cahier présente les principes de l’improvisation en cuisine. Il détaille ce qui doit constituer le placard de base de tout bon cuisinier ainsi que la démarche à suivre pour faire face aux imprévus et réussir facilement et rapidement des recettes créatives et délicieuses.
– Le deuxième cahier détaille les accords qu’il faut connaître et qui constituent le fil rouge de toutes les improvisations culinaires. À partir d’une sélection de produits basiques et suivant les saisons, Benoît Bordier propose un grand nombre d’associations gustatives inédites et délicieuses.
– Le troisième cahier présente des cas pratiques d’improvisations culinaires. Pas de recettes à suivre au pied de la lettre, mais des exemples concrets pour bien comprendre les mécanismes de l’improvisation.
- Biographie : Benoît Bordier est un jeune chef trentenaire. Après avoir travaillé à Lille et à Paris où il fut étoilé au guide Michelin, il a rejoint les équipes de Bruno Doucet à La Régalade. Il est l'auteur de deux ouvrages chez Menu Fretin.
