INTUITIONS CULINAIRES ACCORDS INSOLITES ET MARIAGES IMPOSSIBLES

Menu Fretin - EAN : 9782917008218

BENOIT BORDIER

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Édition papier

EAN : 9782917008218

Paru le : 4 nov. 2010

9,90 € 9,38 €

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Détails

EAN13 : 9782917008218
Réf. fournisseur : 126462
Editeur : Menu Fretin
Date Parution : 4 nov. 2010
Disponibilite : Epuisé
Barème de remise : NS
Format : 1.20 x 17.00 x 24.00 cm
Poids : 385gr

Résumé

Résumé : S’affranchissant des conventions, Benoît Bordier innove, explore, improvise. Suivant son intuition, il élargit le champ des possibles, et lorsque par exemple, il associe fraise et bœuf, l’insolite devient évident. “C’est avec la logique que nous prouvons et avec l’intuition que nous trouvons” énonçait Henri Poincaré. À partir de ce constat, Benoît Bordier explore quelques accords insolites, quelques mariages impossibles. Il laisse de côté les habitudes, pour s’aventurer dans de nouveaux territoires culinaires.

Partant des classiques de la cuisine française, comme la sole meunière ou la galette des rois, Benoît Bordier suit son intuition pour proposer de nouvelles compositions étonnantes aux accords inédits. Du boudin au thé, du saucisson associé à du homard, voici quelques expériences à tenter. En 7 chapitres, Intuitions Culinaires explorera des accords insolites autour de l’agneau, du bœuf, des poissons et des crustacés, du cochon, de quelques fruits et légumes, des boîtes et autres conserves.

Dans le chapitre consacré aux boîtes et conserves, Benoît Bordier plonge dans les rayons d’un grossiste de Rungis. Au fil de ses trouvailles, il réalise des plats entièrement improvisés. Dans le chapitre consacré aux desserts, Benoît Bordier revisite 4 grands classiques de la pâtisserie : la galette des rois, la crème aux œufs, les cookies et la tarte aux pommes.
Biographie : Benoît Bordier est un jeune chef trentenaire. Après avoir travaillé à Lille et à Paris où il fût étoilé au guide Michelin, il s’est installé à Ville-d’Avray en 2009. Il y dirige la cuisine des Étangs de Corot.