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Abattage et découpe du porc
Educagri éditions - EAN : 9782844444165
Édition papier
EAN : 9782844444165
Paru le : 28 févr. 2001
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- EAN13 : 9782844444165
- Réf. éditeur : IA2109
- Collection : ABATTAGE ET TRA
- Editeur : Educagri éditions
- Date Parution : 28 févr. 2001
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Poids : 118gr
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Résumé :
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
Abattage : déchargement; parcage; amenée; étourdissement; saignée; échaudage; épilage; flambage; grattage; éviscération; fente; pesée, classement, marquage; ressuage.
Triperie-boyauderie : abats blancs et rouges.
Découpe : découpe primaire; découpe secondaire.
