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Abattage et découpe de l'agneau
Educagri éditions - EAN : 9782844444172
Édition papier
EAN : 9782844444172
Paru le : 28 févr. 2001
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- EAN13 : 9782844444172
- Réf. éditeur : IA2110
- Collection : ABATTAGE ET TRA
- Editeur : Educagri éditions
- Date Parution : 28 févr. 2001
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Poids : 106gr
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Résumé :
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
L'abattage: déchargement; parcage; amenée; contention et étourdissement; saignée; dépouille; prélèvement de la moelle épinière; pesée, classement, marquage; ressuage.
Triperie-boyauderie : traitement des abats blancs.
Découpe : coupe de cheville; découpe de la carcasse.
