INNOVATION ET PATRIMOINE ALIMENTAIRE EN ESPACE RURAL

Quae - EAN : 9782759218738

BESSIERE JACINTHE

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Édition papier

EAN : 9782759218738

Paru le : 30 nov. 2012

35,00 € 33,18 €

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Détails

EAN13 : 9782759218738
Réf. éditeur : G68913
Collection : UPDATE SCIENCES
Editeur : Quae
Date Parution : 30 nov. 2012
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 156
Format : 0.60 x 16.10 x 24.00 cm
Poids : 302gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : Dotée de nouveaux rôles ¿ ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager ¿, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales. L'engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural. L'alimentation et les produits dits « de terroir » n'échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd'hui des ressources pour l'avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural. L'auteure s'interroge sur la place et le rôle de l'innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d'innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l'innovation sans pour autant annuler ou effacer l'ancrage des produits ? À partir de l'analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires : les pays de l'Armagnac, du Roquefort et de l'Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu'il s'attache à décrypter les divers processus de créativité et d'innovation qui participent du devenir des territoires ruraux. Il s'adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire.