LE BOEUF BOURGUIGNON - PETITE HISTOIRE D'UN GRAND PLAT

Menu Fretin - EAN : 9782382440681

AUSSUDRE MATTHIEU

Skip to the end of the images gallery

Skip to the beginning of the images gallery

Édition papier

EAN : 9782382440681

Paru le : 15 févr. 2024

14,50 € 13,74 €

Disponible

Pour connaître votre prix et commander, identifiez-vous

Notre engagement qualité

Livraison gratuite
en France sans minimum
de commande
Manquants maintenus
en commande
automatiquement
Un interlocuteur
unique pour toutes
vos commandes
Toutes les licences
numériques du marché
au tarif éditeur
Assistance téléphonique
personalisée sur le
numérique
Service client
Du Lundi au vendredi
de 9h à 18h

Détails

EAN13 : 9782382440681
Collection : DESSOUS DE PLAT
Editeur : Menu Fretin
Date Parution : 15 févr. 2024
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 96
Format : 0.80 x 11.50 x 17.00 cm
Poids : 90gr

Résumé

Résumé : Plongez dans l’histoire fascinante du bœuf bourguignon, un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Une histoire assez différente de ce qu’on aurait pu attendre de son nom et de l’imaginaire qu’il transporte dans les pensées gourmandes de nos contemporains.

Fruit d’une longue évolution débutant au XVe siècle, c’est seulement en 1867, dans le Grand dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse, que le terme « bœuf bourguignon » est mentionné pour la première fois sans plus d’informations, si ce n’est qu’il s’agit d’un mets préparé au vin.

D’où vient réellement ce plat ? en quoi est-il, ou plutôt n’est-il pas, bourguignon ? quels morceaux de bœuf faut-il utiliser ? quel vin ? quelle garniture ? quel accompagnement ? quel récipient choisir pour le cuisiner ?

Autant de questions auxquelles Matthieu Aussudre répond en s’appuyant sur une lecture critique de la littérature gastronomique et un décryptage passionnant des mythes et fantaisies qui entourent la cuisine, pour vous offrir une exploration complète et détaillée de ce trésor culinaire.
Biographie : Matthieu Aussudre est journaliste gastronomique et chercheur indépendant en histoire de l’alimentation.
Ses recherches portent principalement sur la Nouvelle Cuisine et ses précurseurs, l’histoire du restaurant et de la critique gastronomique. À travers ses écrits, il s’attaque régulièrement aux grands mythes de la cuisine.