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LE LIEVRE A LA ROYALE - PETITE HISTOIRE D'UN GRAND PLAT
Menu Fretin - EAN : 9782382440728
Édition papier
EAN : 9782382440728
Paru le : 8 oct. 2024
16,00 €
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- EAN13 : 9782382440728
- Collection : DESSOUS DE PLAT
- Editeur : Menu Fretin
- Date Parution : 8 oct. 2024
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 144
- Format : 1.20 x 11.50 x 17.00 cm
- Poids : 130gr
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Résumé :
Le lièvre à la royale, plat emblématique de la gastronomie française, fascine autant qu’il divise. Dans cet ouvrage de référence, Gérard Allemandou et Philippe Berthet-Bondet retracent l’histoire complexe de cette recette mythique, démêlant le vrai du faux et explorant ses multiples variations.
De ses origines provinciales à sa consécration parisienne, en passant par les querelles de chapelles et les légendes tenaces, les auteurs livrent une enquête exhaustive sur l’évolution de ce plat.
Fruit d’une recherche minutieuse et riche en anecdotes historiques, cet ouvrage offre une plongée fascinante dans l’univers de ce plat emblématique. Les auteurs décortiquent avec brio les multiples facettes du lièvre à la royale, de ses origines controversées à ses évolutions contemporaines. Une lecture indispensable pour les professionnels de la gastronomie et les passionnés d’histoire culinaire, désireux de percer les secrets de cette recette mythique qui continue de captiver les palais les plus exigeants. -
Biographie :
Gérard Allemandou, petit fils de cuisinière périgourdine, cuisinier restaurateur par hasard, étoilé par coup de chance, passionné par l’histoire de la gastronomie.
Philippe Berthet-Bondet dit “le Jaunologue” est médecin généraliste et Président du groupe des Hautes Études pour la Réhabilitation des Terrines Animalières.
