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HISTOIRE DES CUISINIERS EN FRANCE. XIX-XXE SIECLE
CNRS Editions - EAN : 9782271065797
Édition papier
EAN : 9782271065797
Paru le : 13 sept. 2007
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- EAN13 : 9782271065797
- Réf. éditeur : 822869
- Collection : POCHE
- Editeur : CNRS Editions
- Date Parution : 13 sept. 2007
- Disponibilite : Manque sans date
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 146
- Format : 1.20 x 12.00 x 19.00 cm
- Poids : 160gr
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Résumé :
Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants, par-dessus tout, de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles d'une corporation, d'un métier, d'une profession...
Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestiques ou d'employés ?
Terroir, nouvelle cuisine, bistrot, néo- bistrot...Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, voici l'histoire d'une émancipation réussie. Et d'une vraie révolution du boire et du manger !
Avec, pour les gourmets, de la belle-époque à aujourd'hui, de beaux exemples de menu.
A déguster sans modération !
