Bien cuisiner poissons et fruits de mer NE

Dans la collection Spirale, une présentation détaillée des poissons et fruits de mer les plus couramment utilisés et 476 recettes pour cuisiner plus de 60 poissons et 30 crustacés différents avec l'art et la manière de Jacques Le Divellec...

Une première partie présente les poissons et les crustacés les plus couramment utilisés. Pour chaque poisson ou fruit de mer: une photo et un descriptif (soit près d'une centaine. Vous apprendrez où les trouver, à quelle saison, et les modes de préparation les plus adaptés, de l'alose à la vive, de l'araignée au violet.
Une seconde partie répertorie, outre les divers lieux d'achat, 15 techniques de préparation illustrées par des photographies pas à pas (écailler, vider, fariner, nettoyer les coquillages, etc ...).
Une troisième partie scindée en deux chapitres, Poissons puis Crustacés, recense plus de 400 recettes classées par ordre alphabétique. Pour la plupart des poissons, plusieurs préparations sont proposées: crues, marinées, grillées, poelées, au four, pochées, vapeur, ainsi qu'une suggestion d'accompagnement. Chaque recette propose un vin et un picto précise s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat.
Une quatrième partie détaille les recettes des marmites et plats composés. Un chapitre spécial est consacré aux sauces.
Un ouvrage extremement complet, abondamment illustré par plus de 200 photos.