Le Nuancier des saveurs

Dunod - EAN : 9782100897339

Raphaël Haumont,Thierry Marx

Nouveauté

Édition papier

EAN : 9782100897339

Paru le : 7 oct. 2026

12,90 € 10,75 €

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A paraître 7 oct. 2026

Notre engagement qualité

Résumé : Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… mais vous ne savez pas comment faire ? Le chimiste Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx vous emmènent à la découverte du foodpairing, une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
Ce nuancier rassemble 100 produits et plus de 2 000 associations de saveurs innovantes. Grâce à son format facile à prendre en main et ses fiches plastifiées, il est l’outil idéal pour expérimenter ces accords directement en cuisine, en apportant une information immédiate et visuelle. Sélectionnez votre ingrédient, puis la note aromatique que vous souhaitez mettre en avant, et obtenez les associations qui fonctionnent. Au verso de chaque fiche sont proposés des conseils pratiques de préparation ou de conservation des aliments.
Ce nuancier est le support de référence pour tous ceux qui veulent innover en cuisine, amateurs mais aussi étudiants et professionnels de la restauration !
Biographie : Chef étoilé, Thierry Marx est l’auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l’alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé Cuisine Mode d’Emploi(s), des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé et est à l’origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.