LE NUANCIER DES SAVEURS

Dunod - EAN : 9782100897339

HAUMONT/MARX

Nouveauté

Édition papier

EAN : 9782100897339

Paru le : 7 oct. 2026

12,90 € 10,75 €

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A paraître 7 oct. 2026

Notre engagement qualité

Résumé : Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… mais vous ne savez pas comment faire ? Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du foodpairing, une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
Ce nuancier décompose le profil aromatique de 100 fruits et légumes du marché en proposant des associations sous forme de trios de produits, soit plus de 1 500 accords créatifs.
Grâce à ses 100 fiches 6 × 20 cm réunies par un rivet, son papier protégé et son format facile à prendre en main, il est l'outil idéal pour expérimenter ces accords directement en cuisine, en apportant une information immédiatement accessible et visuelle. Des conseils pratiques de Thierry Marx sont disponibles au verso de chaque fiche afin d’apporter des compléments d’informations.
Ce nuancier est indépendant de l'Atlas des saveurs, ou peut fonctionner comme une extension : une version pratique, que l'on peut emporter partout et manipuler en cuisine.
Biographie : Chef étoilé, Thierry Marx est l’auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l’alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé Cuisine Mode d’Emploi(s), des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé et est à l’origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.