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CAFEGRAPHIE - COMPRENDRE LE CAFE EN 100 DESSINS ET SCHEMAS
Hachette - EAN : 9782017047124
Édition papier
EAN : 9782017047124
Paru le : 9 sept. 2020
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- EAN13 : 9782017047124
- Réf. éditeur : 7616973
- Collection : VINS & BOISSONS
- Editeur : Hachette
- Date Parution : 9 sept. 2020
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 128
- Format : 1.70 x 22.20 x 22.20 cm
- Poids : 658gr
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Résumé :
Vrai ou faux ?
Le café pousse dans un arbre !
Il n'y a pas de bon café décaféiné !
La torréfaction, c'est de l'alchimie ?
Voici autant d'idées reçues et de questions que cet ouvrage aborde !
Anne Caron, président de la Maison Caron et sacrée Meilleure Torréfactrice de France en 2017, vous emmène à la découverte du monde du café, de façon simple et ludique : comment prépare-t-on un expresso dans les règles de l'art ? Quel est le rôle exact de la torréfaction ? Comment cueillet-ton le café ? Les arômes et les goûts, quelle importance pour l'équilibre du café ? Comment le conserve-t-on ? Quelle eau faut-il choisir ? Comment extrait-on le café ?
Des secrets de la torréfaction en passant par les techniques de préparation du café, son histoire, ses utilisations en cuisine ou encore ses propriétés insoupçonnées, Anne Caron vous livre ses anecdotes et partage sa passion pour cet élixir envoûtant.
En un clin d'oeil, devenez incollable ! - Biographie : Après avoir repris la brûlerie Caron, créée en 1974 par ses parents, elle est la première femme à être devenue, fin 2017, meilleure torréfactrice de France. Aux commandes depuis 2005, Anne Caron gère néanmoins son entreprise de 150 salariés avec une rigueur scientifique. En effet, elle est titulaire d'un DESS de technologies appliquées à la transformation du végétal.
