Valoriser les vins au restaurant

Cepadues - EAN : 9782383952527

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Nouveauté

Édition papier

EAN : 9782383952527

Paru le : 5 mars 2026

18,00 € 17,06 €

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Détails

EAN13 : 9782383952527
Réf. éditeur : 2252
Editeur : Cepadues
Date Parution : 5 mars 2026
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Format : H:240 mm L:160 mm E:7 mm
Poids : 315gr

Résumé

Résumé : Le vin est un élément important pour les clients des restaurants. Mais comment faire les bons choix face à une offre pléthorique et à des attentes de la clientèle toujours plus précises ? Destiné aux restaurateurs, aux professionnels de la salle et aux étudiants en restauration, cet ouvrage vous guide pas à pas pour constituer une sélection de vins adaptée à votre établissement et à votre clientèle. Il vous donne les clés pour définir une politique de commercialisation efficace, comprendre les attentes de votre clientèle, construire une gamme cohérente et rentable avec des prix justes et attractifs, sélectionner les bons fournisseurs, rendre votre carte des vins lisible et engageante et valoriser votre offre. S’appuyant sur des observations de terrain, des recherches en marketing et en comportement du consommateur, cet ouvrage propose des conseils pratiques. Êtes-vous prêt à transformer votre approche du vin et à enrichir l’expérience de vos clients ? Plongez dans cet ouvrage et transformez votre sélection de vins en un véritable atout pour votre restaurant.

Sommaire
Préfaces
Introduction
Chapitre 1 - Choisir une politique de commercialisation des vins
Chapitre 2 - Les consommateurs de vin au restaurant
Chapitre 3 - Choisir la gamme de vin
Chapitre 4 - Choisir les types de vin
Chapitre 5 - Fixer des prix adaptés
Chapitre 6 - Choisir les fournisseurs
Chapitre 7 - Rendre les supports de vente attractifs
Chapitre 8 - Valoriser les vins au restaurant
Chapitre 9 - Exemples de supports commerciaux en fonction du contexte
Conclusion
Index
Biographie : Dominique ALVAREZ est maître de conférences en sciences de l’éducation et de la formation, en didactique de l’hôtellerie restauration. Il enseigne à l’université de Toulouse la didactique du service et commercialisation en restauration, dont la sommellerie et l’analyse sensorielle des vins, pour les étudiants de licence, de master et les futurs enseignants des lycées hôteliers. Il est membre de l’association Sommeliers Formateurs et de l’union des sommeliers de France Sud-Ouest Occitanie

Yves CINOTTI est ancien élève de l’école hôtelière de Paris (lycée Jean-Drouant) où il a ensuite enseigné la sommellerie et l’hébergement hôtelier. Diplômé de l’institut d’œnologie de Bordeaux, il est aussi professeur agrégé d’économie et gestion et docteur en sciences du tourisme. À l’université de Toulouse, il enseigne l’informatique et le management des services d’hébergement et de restauration. Ses recherches portent sur le marketing des services, l’hospitalité et l’accueil touristique ainsi que l’histoire de l’enseignement hôtelier