Valorisation nutritive des feuilles du théier de savane

Univ Europeenne - EAN : 9783639529012

Alice Christine Ekissi

Édition papier

EAN : 9783639529012

Paru le : 24 oct. 2017

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Résumé : Le théier de savane est une plante aromatique sauvage à divers vertus. Cependant elle est toujours restée une plante de cueillette. Cette étude a été menée pour contribuer à la valorisation de cette plante. Ainsi une enquête a été réalisée dans cinq villes (Abidjan, Yamoussoukro, Toumodi, Bondoukou et Katiola). Les résultats ont permis de déterminer différents usages du théier de savane à savoir: nutritionnel et médicinal et de décrire un procédé traditionnel de fabrication de la tisane. Des analyses physico-chimiques, sensorielles et un screening phytochimique ont été effectués sur les feuilles, la tisane et le thé vert. Les résultats ont montré que les feuilles, les thés verts et les tisanes sont pauvres en lipides, en sucres totaux et sucres réducteurs, riches en protéines et en cendres. Ils constituent de bonnes sources de minéraux dont les éléments majoritaires sont le potassium, le calcium, le magnésium. Au niveau sensoriel, les tisanes et les thés verts sont appréciés et ne changent pas au cours d'une année de stockage. Les métabolites secondaires déterminés dans les feuilles, les thés et les tisanes sont les polyphénols, les flavonoïdes, les tanins et les saponines.