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Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d'un Fromage Artisanal
Univ Europeenne - EAN : 9783639505870
Édition papier
EAN : 9783639505870
Paru le : 2 mai 2016
39,90 €
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- EAN13 : 9783639505870
- Réf. fournisseur : 5970963
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 2 mai 2016
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 96
- Format : H:229 mm L:152 mm E:6 mm
- Poids : 154gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : La présente étude vise à fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini. Nous avons visé dans notre étude à fabriquer un fromage à base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d'une part et avec la présure commerciale d'autre part. La caractérisation des fromages a concerné les paramètres physicochimiques (pH, acidité, taux de matière sèche, teneur en minéraux , taux de matière grasse).
